Le strudel (prononcez chtroudeul) est un dessert originaire d’Europe Centrale et bien présent sur les tables lorraines.
Je n’en avais jamais fait auparavant et n’ai pas non plus le souvenir de voir mes grands-mères en faire, en revanche j’ai encore bien bien le souvenir d’en manger !😂
La pâte qu’on étire très délicatement par le dessous avec les doigts pour qu’elle devienne presque transparente me faisait un peu peur. Mais finalement elle est facile à travailler, s’étale également très aisément au rouleau à pâtisserie pour finir par le travail délicat de l’étirage à la main.
J’ai été vraiment étonnée par la simplicité de la réalisation de la pâte. Choisissez une variété de pomme qui ne tombe pas en compote et si je devais être vraiment chauvine, je vous dirais de préférer la Rambour de Lorraine 😁
C’est finalement une recette facile et assez rapide à réaliser. Il n’y a guère que le trempage des raisins secs qui est un peu long (minimum 1h30 en tout).
Pâte à Strudel :
250g farine + un peu pour étaler
1 œuf
20cl huile neutre
100g eau tiède
2g sel fin
25g de beurre pour la dorure
Garniture :
1kg pommes
80g cassonade
60g poudre d’amandes
75g beurre
5g cannelle poudre
100g raisins secs golden
rhum
Sucre glace pour le décor
Trempez les raisins secs dans un récipient d’eau chaude pendant 30 minutes
Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mélangez la farine et le sel et ajoutez petit à petit l’huile, puis l’œuf et l’eau tiède.
Pétrissez à vitesse moyenne au début puis augmentez la vitesse : la pâte doit former une boule, devenir élastique et se décoller de la paroi.
Vous pouvez ajouter un petit peu de farine si besoin.
Huilez un saladier et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 1h à température ambiante.
Maintenant que les raisins se sont un peu regonflés, égouttez-les et laissez-les tremper dans du rhum à hauteur pendant une petite heure.
Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches.
Faites fondre le beurre (les 75 grammes).
Dans un récipient, mélangez les pommes avec le beurre fondu, la cassonade, la poudre d’amandes et la cannelle.
Egouttez les raisins et ajoutez-les au mélange avec les pommes.
Réservez sur le côté du plan de travail à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C
On s’attaque maintenant à l’étalage de la pâte
Etalez un torchon de cuisine bien propre sur le plan de travail et farinez-le généreusement.
Commencez par poser la pâte dessus puis de l’aplatir légèrement avec la paume de la main pour lui donner la forme d’un petit rectangle.
Farinez un peu votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte le plus finement possible.
Placez vos mains sous la pâte et étirez-la doucement et délicatement du centre vers l’extérieur en prenant soin de ne pas la déchirer.
Formez ainsi un grand rectangle au moins de la taille du torchon. La pâte doit être si fine que vous devez pouvoir voir vos mains ou le torchon en transparence.
Répartissez la garniture en laissant une marge de 5cm sur les côtés, 7cm en haut et 15cm en bas.
Rabattez le bord de 7cm sur la garniture puis roulez le strudel sur lui-même vers le bas.
Repliez la pâte des côtés sous le strudel.
Déposez-le sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé.
Faites fondre au micro-ondes les 25g de beurre pour la dorure puis badigeonnez le gâteau généreusement au pinceau.
Enfournez pour 50 minutes.
Après 50 minutes, laissez-le reposer dans le four éteint pour encore 10 minutes.
Tamisez un peu de sucre glace sur le strudel à la sortie du four.
Dégustez-le tiède
A table !
saperlipaupiette 