Les boulettes de viande de belle-mamie avant cuisson
J’ai déjà posté plusieurs recettes de boulettes de viande sur Saperlipaupiette. A la maison on aime beaucoup et ça permet en plus d’y cacher quelques légumes qui rebutent les enfants ou certains grands 😉 Ici on retrouve des oignons, du poireau et du persil. On reste dans les légumes de saison et on fait le plein de vitamines ! Ces boulettes accompagnées de la purée de carottes au cumin que je vous ai proposée hier, c’était top !
-Euh excuse-moi Saperlipaupiette, mais tes boulettes sont crues sur la photo, why???? -Euh because chéri-chéri s’est occupé de les cramer à la cuisson 😂
Mais je vais tout vous expliquer pour que ça n’arrive pas à vos boulettes (😊) parce que je suis sûre que vous allez m’écouter vous ! 😁 Encore une fois elles se congèlent très bien, donc si vous êtes overbookés on en fait en plus grosse quantité et les soirs de flemme ou de pas-le-temps, elles seront parfaites les boulettes!
La première fois que j’ai émis l’idée de faire de la purée de carottes, chéri-chéri m’a demandé s’il était puni 😂 – mais non, mon amour, tu verras tout se passera bien et tu vas adorer 😀 Et finalement …. il adore ! On préfère cette purée avec des pommes de terre, ça lui donne plus de corps, sans elles, la purée ressemble plus à un potage un peu épais. Et le cumin est presque obligatoire d’abord parce que c’est bon et puis parce que selon certaines vieilles croyances piémontaises, il assurerait la fidélité des fiancés 😁 (je sais, c’est un peu bancal, mais je commence à doucement manquer d’une certaine fraîcheur, alors j’utilise les armes qui me restent 🤣) Bref, cette purée apportera de la couleur dans votre assiette et en plein hiver, on ne va pas vraiment s’en plaindre!
A vous !
Pour 4 personnes
800g carottes 2 pommes de terre à purée 1 cuillère à café de cumin 30g beurre gros sel sel, poivre
Nettoyez et épluchez les carottes. Coupez-les en fines rondelles (la carotte est assez longue à cuire, plus les rondelles seront fines plus vite ça cuira 😀) Nettoyez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec une grande quantité d’eau salée départ à froid. En fonction de la taille de vos légumes, comptez entre 15 et 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Vérifiez avec la pointe d’un couteau. Mixer le tout avec un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Transvasez la purée dans une casserole à feu doux pour la réchauffer et ajoutez-y le beurre et le cumin. Salez peu (les légumes ont déjà cuit avec du sel) et poivrez.
Ceux qui me connaissent savent que je suis toujours à la pointe de la mode 🤣 et en matière de cuisine c’est pareil. Il me faut toujours la dernière recette à la mode qui tourne sur la blogosphère culinaire et tada… voilà la brioche Butchy qui a fait fureur …. en 2015 ! 😂 Mais le classique est intemporel, moi-même j’ai une petite jupe ravissante qui 15 ans après est toujours aussi jolie et surtout dans laquelle je rentre encore, je n’ai pas bou-gé 🤣
On est dimanche mais je suis sûre que vous avez tous les ingrédients sous la main pour faire cette délicieuse brioche. Et s’il vous manque de la levure, vous avez peut-être un boulanger pas trop loin 😁 J’ai déjà fait quelques recettes de brioche mais celle-ci est de loin la plus facile, alors yapluka 😀
A vous !
500g farine T45 (farine ordinaire) 2 œufs 60g sucre 10cl de lait entier (environ, je vous explique tout dans la recette) 20g levure fraîche de boulanger 200g crème fraîche épaisse sucre glace (pour la déco)
Emiettez la levure de boulanger dans un fond de lait tiède pendant une quinzaine de minutes. La levure va lever et commencer à mousser. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Fouettez les œufs dans un bol et transvasez-les dans un verre doseur. Ajoutez le lait pour obtenir 20cl. Versez sur le mélange farine-sucre-sel et mélangez bien. Ajoutez la crème fraîche et pétrissez. Ajoutez la levure et pétrissez à nouveau 10-15mn jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve du robot. Laissez-la reposer 1h30 à température ambiante recouverte d’un torchon propre. La pâte va doubler de volume. Il faut maintenant dégazer la pâte mais attention sans la pétrir à nouveau. Déposez-la sur le plan de travail et aplatissez-la avec la paume de la main avec un mouvement vers l’avant pour l’étirer. Repliez-la sur elle-même et recommencez. La pâte va s’assouplir. Beurrez un moule (carré pour moi de 23 x 23 mais tout autre ira très bien. Façonnez des boules de 40g environ et placez-les dans le moule. Recouvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 1h à température ambiante. Préchauffez le four à 150°C. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que votre brioche soit bien dorée. Laissez refroidir et démoulez Saupoudrez le sucre glace à travers un tamis
Une fois qu’on a acheté cette belle boule de céleri rave pour succomber à une envie irrépressible de céleri rémoulade, la moitié finit souvent jaunâtre au fond du frigo parce qu’on ne sait pas bien quoi en faire. Et pourtant que ce soit cru, en frites, purée ou pané on peut tout faire avec le céleri. Il est vrai que cru, avec son petit goût terreux, il peut être clivant, mais dès qu’il est cuit, il devient tout doux. Choisissez-le bien lourd, sans tâche, il ne doit pas sonner creux. Il est très peu calorique, voire à calories négatives, mais on va mettre tout de suite les choses au clair : en cas de régime, le céleri c’est oui oui oui, en revanche la rémoulade, c’est non non non 😁 Servez cette recette avec une salade, une soupe ou même à l’apéro avec une petite sauce légère.
A vous !
Pour 4 personnes
1/2 céleri rave 20g parmesan ou grana padano 2 œufs chapelure farine huile fleur de sel gros sel poivre
Epluchez le céleri (s’il est bio, gardez la peau et conservez-la au congélateur pour parfumer un bouillon de légumes maison) Coupez-le en tranches épaisses (entre 5mm et 1cm). Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20-30mn (en fonction de l’épaisseur des tranches de céleri) jusqu’à ce qu’il soit bien tendre mais attention à ce qu’il ne tombe pas en purée 😀 Egouttez-les bien et épongez-les légèrement si nécessaire. Préparez 3 assiettes creuses et remplissez la première avec de la farine, la deuxième avec les œufs battus et enfin la troisième avec de la chapelure additionnée de parmesan râpé et de quelques tours de moulin à poivre. Passez les tranches dans la farine en les tapotant pour enlever l’excédent, puis dans les œufs et ensuite dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-les cuire sur les 2 faces jusqu’à ce que ce soit bien doré. Dès la sortie de la poêle, parsemez-les de quelques grains de fleur de sel. Tout doux et trop bon 😋
Je ne savais pas mais le chou blanc est le chou le plus consommé en France, perso j’aurais parié sur le chou-fleur (mais oui, suis-je bête, c’est à cause de la choucroute bien sûr !!! 😁)
A la maison, on aime beaucoup cette recette qui a l’immense avantage de se bonifier à la réchauffe ! Le chou compote tranquillou dans un bouillon de volaille avec des oignons et des lardons. Je l’ai accompagné d’une purée et de saucisses, mais vous pouvez ajouter des cubes de pommes de terre que vous ferez cuire directement avec le chou pour un plat unique et complet. Essayez cette recette, c’est trop bon! Et on ne va pas tourner autour du pot, on va parler cash : aucun problème de flatulence mais un transit juste HEU-REUX 😁 Si toutefois vous êtes du genre colon-sensible, faites blanchir le chou 5 minutes environ dans une eau additionnée d’une petite cuillère de bicarbonate de soude et faites la recette normalement.
A vous !
Pour 4 personnes :
1/2 chou blanc 1 oignon 200g lard coupé en lardons 50cl de bouillon de volaille maison ou reconstitué sel, poivre
Emincez l’oignon. Enlevez les premières feuilles du chou, retirez son cœur (la partie dure) et émincez-le. Faites chauffer un faitout à bord haut et faites revenir les lardons rapidement avant d’ajouter les oignons. Lorsqu’ils ont fondu, ajoutez le chou, salez, poivrez et remuez. Il est important de saler pour faire ressortir le goût des légumes, mais attention de ne pas avoir la main trop lourde, le lard est déjà fort salé ainsi que le bouillon de volaille s’il est industriel. Laissez le chou suer ainsi 5 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que le chou soit bien tendre. Ne couvrez pas, il faut que le bouillon s’évapore pour ne pas se retrouver avec une soupe. Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si vous voyez que ça commence à accrocher, mais moi j’aime bien aussi quand ça croûte un peu mais c’est une affaire de goût. Accompagnez de purée ou de pommes de terre rôties et d’une viande.
Je vous présente aujourd’hui une recette qui pour moi n’a rien à voir avec du sucré-salé (même si j’aime bÔcoup çà ! ). Ici l’orange vient apporter une douceur, une rondeur aux plats et vient casser l’amertume de l’endive.
Et si on se faisait ces petites boulettes de viande italiennes pour mettre un peu de soleil dans toute cette grisaille? C’est simple, c’est rapide et c’est super bon…
Bonne année à tous! Je vous souhaite santé, bonheur étou étou ! Et quelle est la première recette à publier en janvier?….La galette évidemment 😁. Et quelle galette? la seule, l’unique à mes yeux : la galette à la frangipane ! En fait, je pourrais me rouler dedans et en manger midi et soir du 1er au 31 janvier (oui je me limite, je sais être raisonnable 🤣) Il ne faut pas se faire toute une montagne de cette recette, elle est abordable par tout le monde, il suffit juste d’avoir des ingrédients de qualité. De bons œufs frais, des amandes de qualité, du lait entier et surtout une bonne pâte feuilletée. L’idéal étant d’avoir un pote boulanger qui vous cèderait gentiment 2 beaux disques de pâte feuilletée inversée 😀…. Sinon on la fait soi-même mais une pâte du commerce ça marche aussi. Pour le tour de main, rien de compliqué je vous explique tout, votre première galette sera peut-être un peu de guingois mais promis le goût y sera! Le rhum n’est pas obligatoire mais il apporte à la recette un petit plus vraiment sympa. Commencez tout de suite par faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant une petite heure (sachant que plus c’est long, plus c’est bon 😁) et sortez le beurre pour qu’il soit bien pommade. Dernier conseil, faites vos pesées à l’avance et non pas au fur et à mesure de la recette, vous y gagnerez en efficacité et sérénité. Allez on se lance !
Pour 1 galette
Crème pâtissière 15cl de lait entier 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 25g sucre en poudre 20g farine 10g beurre
Crème d’amande 2 œufs 125g poudre d’amande 100g sucre 100g beurre pommade 1 petit bouchon de rhum
Finitions 1 jaune d’œuf sucre glace 1 fève
On commence par réaliser la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en 2, grattez-la avec un couteau pour récupérer les graines et mettez-les avec la gousse fendue dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le tout et laissez infuser minimum 1 heure. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (signe que le sucre a bien fondu). Tamisez la farine au-dessus de la jatte et mélangez de façon homogène. Ajoutez le lait infusé à travers un chinois pour récupérer la gousse et les éventuels petits morceaux. Une fois bien délayé, remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer assez vivement avec le fouet pour que les œufs ne coagulent pas. Dès que la crème épaissit (consistance d’une mayo) débarrassez-la dans un saladier, ajoutez le beurre, mélangez bien et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.
On continue avec la crème d’amande: Dans un robot pâtissier muni d’une feuille ou à l’aide d’un saladier et d’un batteur électrique, mélangez le beurre bien pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs, la poudre d’amande et le bouchon de rhum et continuez à battre. Versez la crème pâtissière dans cette crème d’amande et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C Pour bien faire, mettez la frangipane dans une poche à douille (avec grosse douille lisse) et dessinez un beau colimaçon en laissant 3 cm de bord libre sinon on étale à la cuillère sur une belle épaisseur Déposez la fève plutôt vers le bord et enfoncez-la légèrement. Avec un pinceau mouillez légèrement le bord libre de la pâte feuilletée. Déposez sur le dessus le second disque de pâte et soudez-les sans les écraser. Faites un petit trou au centre de la galette pour laisser la vapeur s’échapper et décorez la pâte avec la lame d’un couteau. Délayez le jaune d’œuf dans un petit bol avec 4-5 cuillères à soupe d’eau et badigeonnez-le sur le gâteau. Enfournez 15 minutes puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson 25 minutes environ. Sortez-la du four, à ce stade elle doit être déjà bien dorée, si elle est pâlichonne poursuivez la cuisson. Saupoudrez de sucre glace à travers un tamis le dessus de la galette et réenfournez 10 minutes environ jusqu’à ce que le sucre soit bien caramélisé.
Maintenant l’étape la plus compliquée : attendre que la galette soit tiède !
Faire un article sur la mayo peut paraître une étrange idée mais je milite pour la mayo faite maison. Deux raisons simples à cela : – pas d’additifs, pas de cochonnerie de conservateurs, que des produits frais et elle est bien meilleure – on en mange moins ! Ben oui, la mayo faite maison se conserve 24h maximum, elle n’est donc pas à disposition H24 donc pas de tentation ! Et en la faisant soi-même on prend bien bien conscience de ce qu’elle contient ! 🤣 Ajoutez-y du fromage blanc pour l’alléger, du curry pour l’épicer, de la sauce sriracha pour la pimenter….vous avez la possibilité de vous amuser avec la recette de base, de vous l’approprier. Alors on essaye ?
Le strudel (prononcez chtroudeul) est un dessert originaire d’Europe Centrale et bien présent sur les tables lorraines. Je n’en avais jamais fait auparavant et n’ai pas non plus le souvenir de voir mes grands-mères en faire, en revanche j’ai encore bien bien le souvenir d’en manger !😂
saperlipaupiette 